蒲 田 ・ 小 さ な 割 烹
scroll
蒲田の片隅、夜更けに灯る暖簾。
一日の終わりに、誰かが「ただいま」と腰を下ろす場所でありたい。
市場で目利きした旬の魚、炭の香り、そして全国から集めた純米酒。
特別ではない、けれど確かなひととき。
そんな夜を、お客様一人ひとりにお出ししています。
No.02
— Selected Dishes —
01
朝、大田市場から届く魚を、その日の状態で。
その日その日で内容は変わります。仕入れの良かった魚を、最も美味しい切り方で。
¥ 2,800/ 一人前
02
厚切りのタン元のみを使い、紀州備長炭で一気に。
塩は沖縄の海塩を岩塩と合わせ、肉の旨みだけが残るよう仕立てています。
¥ 1,980
03
真鯛を羅臼昆布で一晩。
ねっとりとした食感と、ほのかな昆布の香り。
山葵と岩塩、または淡口醤油でどうぞ。
¥ 1,480
04
その時季もっとも力のある野菜を、薄衣で。
春は山菜、夏は茄子、秋は茸、冬は根菜。
季節の移ろいを天ぷらで感じていただきます。
¥ 1,680/ 五品盛り
05
銘柄地鶏を、紀州備長炭でじっくりと。
山椒と粗塩を効かせ、青葱と共に。
皮はぱりっと、身はふっくらと仕上げます。
¥ 1,580
06
大田市場で仕入れる関東近郊の野菜を、
薄口で丁寧に炊き上げました。
素材本来の甘みをお楽しみいただける一品です。
¥ 1,280
07
自家製の胡麻だれに漬けた真鯛を、
香ばしいほうじ茶でさらりと。
一日の終わりに、染み入る一杯を。
¥ 980
08
本わらび粉で炊いた、ぷるりと弾むわらび餅。
きな粉と黒蜜、立てたての抹茶を添えて。
食後のひとときに、ささやかな贅沢を。
¥ 780
— その他、季節の一品料理を多数ご用意しております —
No.03
二十歳から銀座の和食店で板場に立ち、二十五年。
四十五歳のとき、生まれ育った蒲田に戻り、この小さな店を構えました。
毎朝四時、大田市場へ向かう。
目利きで選んだ魚を、その日のお客様に。
仕入れがすべてだと、四半世紀の経験が教えてくれます。
純米酒は全国から五十種類ほど。
料理と酒の出会いを楽しんでいただけたら、それが何よりの喜びです。
店主 ／ 山田 太郎
No.04
— Selected Sake —
全国の蔵元から、店主が直接選ぶ純米酒。
その数、常時およそ五十種。
お料理と一緒にゆったり呑むための一献から、季節限定の貴重な一本まで。
お好みやその日の気分を伺いながら、最もお食事に寄り添うお酒をお選びいたします。
No. 01
— Niigata —
端麗辛口の代表格。
刺身と合わせて、
すっと喉を通る一杯。
No. 02
— Yamagata —
ふくよかな旨み。
焼き物や煮物と合わせて、
深まる一献を。
No. 03
— Akita —
ひやおろし、しぼりたて。
その季節にしか出会えない、
一期一会の銘柄を。
※ 銘柄は仕入れにより変動します。お好みをお伝えください。
No.05
— Interior —
— 蒲田の片隅、ひっそりと佇む夜の灯り —
No.06
— Information —
ご予約はこちらから
— Reservation —
※ ご宴会・貸切のご相談は、お電話にて承ります